Какао тертое

Какао-масса образуется при измельчении какао-бобов. При этом какао-бобы перерабатываются в жидкую массу, которая служит основой для производства шоколада, какао-напитков и других какаосодержащих продуктов. Наши какао-бобы измельчаются в традиционных гранитных жерновах в течение 24 часов до получения тончайшей пасты и отлично подходят для приготовления какао-продуктов или для употребления в сыром виде. Кроме того, наша какао-масса богата антиоксидантами и полезными веществами, которые могут принести различную пользу для здоровья.

Криолло считается какао самого высокого качества в мире. Отличие от других сортов какао (тринитарио и форастеро) заключается в генетике и в очень тонком аромате, которым обладают только сорта криолло. Поскольку существует сравнительно мало какао-деревьев криолло, эти сорта встречаются реже и, следовательно, дороже, чем другие.

Особую разновидность представляют белые какао-бобы сорта Криолло, также известные как Порцеланас или «Белый миндаль» Криолло. Они представляют собой подвид Криолло и считаются самыми изысканными какао-бобами в мире. Они имеют белый цвет внутри, поэтому молотая какао-масса из них обычно светлее и карамельного оттенка.

Разница между какао тертым и какао-маслом заключается в их составе и использовании. Какао тертое состоит из молотых какао-бобов и содержит как какао-масло, так и какао-порошок. Какао-масло, в свою очередь, это экстрагированный жир из какао-бобов. В отличие от какао тертого, которое имеет интенсивный вкус какао, какао-масло обладает более мягким и маслянистым вкусом. В то время как какао тертое темное и имеет сильный вкус, какао-масло желтовато-белое и обладает нежным шоколадным ароматом. Наше органическое какао-масло предлагает вам высококачественный веганский растительный жир с мягким фруктовым ароматом. И, конечно же, вы также можете использовать его для приготовления шоколада.

Какао-масса состоит из молотых какао-бобов и, упрощенно говоря, содержит как какао-масло, так и какао-порошок, то есть все ингредиенты какао-бобов. Какао-порошок, напротив, представляет собой то, что остается после отделения какао-масла от какао-массы. Это обычная практика в производстве шоколада, поскольку какао-масло является очень востребованным и высококачественным жиром для шоколада, а также в косметической промышленности. Таким образом, какао-порошок является побочным продуктом, который большинство людей называют какао. Однако чаще всего это продукт очень низкого качества, поскольку бобы, из которых получают какао-порошок, сильно обжариваются для усиления аромата, а также обрабатываются щелочью для снижения кислотности. Чем темнее какао-порошок, тем сильнее обжарка и обезжиривание.

Какао-масса является одним из основных ингредиентов шоколада и составляет основу его текстуры и вкуса. Какао-масса производится из измельченных какао-бобов и содержит полноценные ингредиенты какао-бобов, то есть, упрощенно говоря, какао-масло и какао-порошок. Наши какао-бобы измельчаются в течение 24 часов в традиционных гранитных жерновах до получения тончайшей пасты, что делает ее идеальной для производства шоколада или употребления в сыром виде. Кроме того, наша какао-масса богата антиоксидантами и обладает уникальным вкусом благодаря сортовой чистоте какао-бобов.

Какао-масса производится путем измельчения какао-бобов. Сначала какао-бобы после сбора урожая ферментируются в банановых листьях, сушатся на солнце, а затем бережно обжариваются для развития их ароматов. После этого их дробят, чтобы извлечь какао-крупку. После удаления шелухи какао-крупка измельчается, образуя жидкую массу, известную как какао-масса. В процессе измельчения какао-масса нагревается за счет естественного трения между жерновами. Это высвобождает природные жиры в какао-бобах и способствует достижению гладкой и кремовой консистенции массы. Какао-массу можно затем разделить на масло и жмых (какао-порошок), или же она перерабатывается в шоколад. Какао-масса является основой для многих шоколадных изделий и также используется в выпечке, мороженом и других сладостях. Процесс производства какао-массы требует тщательности и точности, чтобы обеспечить высокое качество конечного продукта.

Какао-масса Mangroovia — это натуральный продукт с интенсивным ароматом. Поскольку какао-бобы ферментируются и обжариваются, они приобретают сильный и характерный запах, который отражается и в какао-массе. Этот интенсивный запах указывает на высокое качество моносортовой какао-массы, так как он является результатом тщательной ферментации и бережной обжарки бобов. Кроме того, характерный аромат способствует развитию и глубине вкуса в процессе производства шоколада. Если какао-масса неприятно пахнет или имеет гнилостный запах, это может указывать на некачественную или плохо обработанную какао-массу. Важно быть внимательным и проверять какао-массу перед использованием. Однако, если аромат интенсивный, но приятный, вы можете быть уверены, что используете высококачественную какао-массу, которая поможет достичь восхитительного шоколадного вкуса или приготовить душевное церемониальное какао.

Наши какао-массы (или пасты) традиционно ферментируются непосредственно фермерами, бережно сушатся на воздухе, а затем обжариваются при температуре 120 °C в течение 15-20 минут. Таким образом, наши какао-массы не являются сыроедческими продуктами. Наши какао-бобы, какао-порошок, какао-крупка с сиропом якона и какао-масло, напротив, являются сыроедческими продуктами, то есть не обжариваются и ферментируются. Обжаривание какао-бобов, помимо типичного развития аромата, имеет также то преимущество, что содержащиеся в бобах синильная и щавелевая кислоты могут улетучиваться. Это делает какао гораздо более усвояемым для нас. Неферментированное сырое какао даже в небольших количествах от 10 г может вызвать сильные головные боли, тошноту и рвоту, особенно если неферментированное сырое какао употребляется в больших количествах (30-40 г) во время церемонии. Поэтому сырое какао лучше употреблять в небольших количествах, например, в виде столовой ложки какао-крупки в мюсли или нескольких бобов в день для укрепления организма.

Наши односортовые какао-массы поступают из Мексики, напрямую от наших дружественных партнеров по выращиванию, без посредников. Эти эксклюзивные сорта какао (с одной фермы и одного сорта бобов) произрастают в естественных тропических лесах или пермакультурных системах, без использования пестицидов или синтетических удобрений. Такое природоподобное выращивание способствует сохранению местного биоразнообразия и защите тропических лесов.

Мы придаем большое значение тому, чтобы обработка происходила в странах происхождения, чтобы укрепить местную экономику и поддержать выращивание какао как независимый бизнес для отдельных фермеров. Практики фермеров гарантируют нам не только высочайшее БИО-качество, но и способствуют защите тропических лесов и климата. Приобретая нашу продукцию, вы напрямую способствуете более устойчивому и справедливому производству какао.

Мир какао предлагает разнообразие форм и ароматов, но какая из них подходит именно вам? Любите ли вы интенсивные вкусовые ощущения, придерживаетесь здорового образа жизни или просто хотите погрузиться в кулинарное разнообразие — для каждого найдется подходящая форма какао.

Какао-масса предназначена для пуристов, пекарей и церемоний. Она состоит из 100% молотых какао-бобов, сохраняя полный аромат и все питательные вещества. Идеально подходит для создания изысканных шоколадных изделий, лучших пралине или интенсивного какао-напитка. Ее насыщенная текстура и глубина прекрасно подходят для экспериментальных поваров и шоколатье высочайшего уровня.

Какао-порошок, особенно в несладкой форме, является универсальным продуктом на кухне. Он подходит для выпечки, десертов, смузи и, конечно же, для классического горячего какао, как мы его знаем. Удаление какао-масла делает его легче, чем масса, но он по-прежнему полон вкуса и антиоксидантов. Особенно потому, что наш какао-порошок не обжаривается, лишь слабо обезжиривается (содержание какао-масла 22-24%) и не обрабатывается щелочью. Таким образом, это настоящий натуральный продукт. 

Какао-крупка — выбор для тех, кто заботится о своем здоровье. Она образуется из измельченных какао-бобов и, таким образом, является полноценным суперфудом. С ее хрустящей текстурой и терпким вкусом она идеально подходит для посыпания мюсли, йогурта или в качестве энергетической закуски. Она не только обеспечивает прилив магния и флавоноидов, но и чистый какао-вкус. Для тех, кому чистая какао-крупка кажется слишком терпкой, мы предлагаем нашу какао-крупку с сиропом якона. Натуральная сладость, содержащая много клетчатки и не повышающая уровень сахара в крови. Обязательно попробуйте!

В конечном итоге выбор правильного какао-продукта зависит от вашего личного вкуса, пищевых привычек и кулинарных потребностей. Попробуйте разные формы и узнайте, насколько универсальным может быть какао. Будь то масса, порошок или крупка — у каждого какао свой шарм, и он уникальным образом обогащает вашу кухню.