Элитное Speciality какао традиционного выращивания
Это элитное какао происходит с фермы Дона Макловио и его сына Нестора. Их ферма менее четырёх гектаров, и хозяйство ведётся традиционными способами, унаследованными из культуры Майя. Это целиком органическое производство: Дон Макловио уже более 50 лет принципиально отказывается от пестицидов и химии. Нестор тщательно сортирует какао вручную, зернышко за зернышком, чтобы эксклюзивно для Mangroovia обеспечить наивысшее качество. Затем бобы лично сопровождаются в Мехико для дальнейшей переработки нашими опытными партнёрами. Мы очень благодарны за эту особую самоотдачу и действительно превосходное какао.
ВКУС
Этот уникальный сорт бобов Тринитарио отличается насыщенным, глубоким шоколадно-ореховым вкусом с легкой фруктовой ноткой. Аромат превосходно гармоничен, и вы получаете высококачественное какао из одного сорта бобов. Это какао идеально подходит для изготовления высококачественного шоколада и десертов, а также для приготовления благородного какао для церемоний.
Несмотря на глубокий и терпкий вкус, в этом какао почти нет горечи и его можно спокойно пить без сахара, если вам так нравится.
ДЕЙСТВИЕ
Действие этого какао бодрящее, но мягкое. Оно отличается изысканным ароматом, глубоким вкусом тёмного шоколада и заземляющим, успокаивающим эффектом. Благодаря этим характеристикам оно идеально подходит даже для вечерних какао-церемоний.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Карденас, Табаско, Мексика.
Регион называется «Ла Чонтальпа» по этническому происхождению майя. Он представляет собой самую западную и одну из старейших областей распространения какао в Мексике. Эти края пропитаны духом какао, и местные редкие сорта обладают уникальной энергией.
ОБРАБОТКА
Ферментированное, высушенное на солнце, бережно обжаренное, тонко перетёртое в течение 24 часов на гранитных жерновах.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Это какао выращено в условиях, близких к дикой природе. Наши партнёры работают традиционными органическими методами, и идут намного дальше требований европейских органических сертификатов. Близкое к природе выращивание этого сорта какао способствует сохранению лесов, местного биоразнообразия и, следовательно, здоровью и средствам к существованию живущих там людей. Нестор и Дон Макловио производят собственный гумус, который является единственным естественным удобрением для какао-деревьев. Для этого они используют местные микроорганизмы, мелассу, коровий навоз, листву и специальные грибковые культуры.
Все какао Mangroovia выращивается без использования пестицидов и синтетических удобрений и происходит из агролесоводческих систем, которые интегрируют естественную многоярусную структуру тропического леса. Таким образом, сохраняется первичный лес, создаются новые леса и, следовательно, увеличивается потенциал для биоразнообразия.
ТОРГОВЛЯ
Личные отношения с нашими партнерами по выращиванию обеспечивают справедливую, прямую и прозрачную торговлю в соответствии с высочайшими этическими принципами и свободны от детского труда, эксплуатации и рабства.
ПАРТНЕРЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Дон Макловио и его сын Нестор — эксперты в области интегрированного в природу выращивания какао. Нестор постепенно перенимает традиционное и близкое к природе выращивание, потому что Дон Макловио посвятил свою жизнь какао до своего нынешнего возраста более 70 лет. Теперь настала очередь нашего поколения, и мы очень рады иметь привилегию продолжить сотрудничество с Нестором в нашем поколении.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100% цельные измельченные какао-бобы (тёртое какао)
100% чистый сорт с одной фермы, без добавок, подсластителей, ароматизаторов и консервантов.
Важные ингредиенты: анандамид, теобромин, триптофан, натуральные жирные кислоты, антиоксиданты (флаванолы, полифенолы), фенилэтиламин, магний, калий, железо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Существует множество различных рецептов для церемониального какао. Мы рекомендуем от 10 до 30 грамм какао на чашку. Дайте какао раствориться в воде и/или молоке, разогревайте, помешивая, но ни в коем случае не доводите до кипения (идеально разогреть до 50-60 градусов). Можно добавить любимые специи и подсластить по вкусу. Для образования роскошной пенки взбейте какао блендером.
ПРИМЕЧАНИЕ
В результате ферментации и бережной обжарки высвобождается алкалоид теобромин, содержащийся в какао, который обеспечивает желаемый (легкий) психоактивный эффект. Также бережная обжарка зёрен помогает снизить содержание естественных кислот в составе сырого какао, таких как синильная кислота и щавелевая кислота, до физиологически приемлемого уровня.
Большая часть (> 90%) антиоксидантов и других ценных ингредиентов сохраняется при бережной обработке. Нагревание какао позволяет организму усваивать теобромин.
