Sommerhinweis: Bei hohen Temperaturen kann Kakaopaste während des Versands weich werden. Qualität und Geschmack bleiben unverändert.
Wilder Premiumkakao aus dem Regenwald von Chiapas
SELVA ZOQUE ist einer unserer außergewöhnlichsten Kakaos – wild, aromatisch und tief verwurzelt im Regenwald von Chiapas.
Er stammt von Don Margarito, einem Cacaotero mit herausragender Sorgfalt und Erfahrung. Kaum einer unserer Partner arbeitet mit so viel Präzision in Fermentation, Trocknung und Sortierung. Genau diese Sorgfalt macht diesen Kakao so besonders: klar, vielschichtig, aromatisch und kraftvoll.
Der Kakao wächst in der Region Selva Zoque, einem einzigartigen Naturraum mit intaktem Wald, hoher Biodiversität und besonderem Mikroklima. Selbst benachbarte Bauern mit ähnlichen Sorten erreichen nicht die gleiche aromatische Tiefe und Wirkung wie Don Margaritos Kakao. Dieser Standort, seine Böden, der Wald und Margaritos handwerkliche Arbeit bilden zusammen ein Terroir, das man schmecken und spüren kann.
SELVA ZOQUE ist ein Kakao für Menschen, die Tiefe suchen: im Geschmack, in der Wirkung und in der Verbindung zu einem echten Ursprung.
WIRKUNG
SELVA ZOQUE wirkt stark herzzentrierend, öffnend und verbindend. Viele Menschen empfinden ihn als warm, tief und zugleich klar – wie eine ruhige, kraftvolle Präsenz, die vom Herzen aus sowohl nach oben als auch nach unten verbindet.
Er eignet sich besonders für Kakaozeremonien, Meditation, innere Arbeit, kreatives Schaffen und bewusste Rituale, in denen Verbindung, Herzöffnung und Erdung im Mittelpunkt stehen.
GESCHMACK
SELVA ZOQUE besitzt ein intensives, schokoladiges und zugleich fruchtig-blumiges Aromaprofil.
In der Nase zeigt er florale Noten, tiefe Schokolade und eine warme, fast wilde Waldaromatik. Im Geschmack entfalten sich Anklänge von Walderdbeere, Pfirsich und Aprikose, begleitet von einer feinen salzigen Mineralität und einem kräftigen, edlen Schokoladenkörper.
Die Textur ist zart schmelzend, weich und vollmundig. Ein außergewöhnlich aromatischer Kakao, der sowohl pur als zeremonieller Kakao als auch für hochwertige Schokolade und Confiserie beeindruckt.
Es handelt sich um 100 % reine Kakaopaste ohne Zusätze.
URSPRUNG
Region: Selva Zoque, Ostuacán, Chiapas, Mexiko
Die Region Selva Zoque gehört zu den besonders artenreichen Waldlandschaften im Süden Mexikos. Der Kakao wächst dort in direkter Nähe zum Regenwald und unter natürlichen Schattenbäumen.
Dieses Zusammenspiel aus Wald, Boden, Klima und Biodiversität prägt den Charakter des Kakaos entscheidend. Es entsteht ein Kakao, der nicht nur durch Sorte oder Verarbeitung erklärbar ist, sondern durch seinen lebendigen Standort.
VERARBEITUNG
Fermentiert für 144 Stunden // Sorgfältig sonnengetrocknet // Schonend geröstet // 24 Stunden traditionell auf Granitsteinmühlen vermahlen // Präzise temperiert
Alle Verarbeitungsschritte vom Anbau bis zur Veredelung finden vollständig in Mexiko statt.
Gerade bei SELVA ZOQUE ist die Verarbeitung entscheidend: Don Margarito achtet besonders auf reife Früchte, saubere Fermentation und langsame Trocknung. Diese Präzision bringt die floralen, fruchtigen und tief schokoladigen Noten erst vollständig zur Geltung.
ANBAU
Der Kakao wächst in einem naturintegrierten Agroforstsystem, das sich an den Strukturen des Regenwalds orientiert. Die Kakaobäume stehen im Schatten größerer Bäume, eingebettet in ein lebendiges Ökosystem aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen und gesundem Boden.
Diese Form des Anbaus schützt die Biodiversität, erhält den Wald und stärkt langfristig die Lebensgrundlage der Menschen vor Ort.
Für dich bedeutet das ein naturbelassenes, energetisch klares Lebensmittel, das sich besonders gut für den zeremoniellen Gebrauch eignet.
Alle Mangroovia Kakaos sind frei von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln.
HANDEL
Unsere persönliche Beziehung zu Don Margarito ermöglicht einen direkten, fairen und transparenten Handel – ohne Zwischenhändler, frei von Kinderarbeit und jeder Form von Ausbeutung.
Wir verstehen diesen Kakao nicht als austauschbare Rohware, sondern als Ergebnis von Herkunft, Handwerk, Vertrauen und echter Partnerschaft.
ANBAUPARTNER
Don Margarito ist einer der beeindruckendsten Cacaoteros, mit denen wir arbeiten.
Er kultiviert seltene und hochwertige Kakaosorten in enger Verbindung mit dem Wald und arbeitet mit einer Sorgfalt, die man in jeder Charge wiedererkennt. Seine Fermentation und Trocknung gehören zu den präzisesten in unserem gesamten Partnernetzwerk.
SELVA ZOQUE ist deshalb nicht einfach ein Kakao aus Chiapas. Er ist Don Margaritos Handschrift: wild, fein, tief aromatisch und außergewöhnlich lebendig.
ZUTATEN
100 % fein vermahlene Kakaobohnen
100 % Single Farm Origin & Single Bean Kakao
Wichtige Inhaltsstoffe: Anandamid, Theobromin, Tryptophan, natürliche Fettsäuren, Antioxidantien (Flavanole, Polyphenole), Phenylethylamin, Magnesium, Kalium, Eisen.
LABORANALYSE & TRANSPARENZ
Bei Mangroovia legen wir großen Wert auf Transparenz und Produktsicherheit. Für diesen Kakao liegen Laboranalysen auf Schwermetalle wie Cadmium (Cd), Blei (Pb) und Arsen (As) vor.
Die vorliegenden Analysen der Rohbohnen zeigen für diese Sorte unauffällige Werte.
Analysenübersicht
| Parameter
|
Ergebnis (mg/kg) |
| Cadmium (Cd) |
0,61
|
| Blei (Pb) |
0,15
|
| Arsen (As) |
unter Nachweisgrenze
|
Analysezertifikat herunterladen
Hinweis: Die Analyse wurde an getrockneten Kakaobohnen durchgeführt. Die Werte der fertigen Kakaomasse liegen durch Verarbeitungsschritte wie Schälen und Vermahlen niedriger.
ZUBEREITUNG
Es gibt viele verschiedene Rezepte für zeremoniellen Kakao. Unseres findest du hier.
HINWEIS
Durch die Fermentation und Röstung wird das im Kakao enthaltene Alkaloid Theobromin freigesetzt, das für die gewünschte (leichte) psychoaktive Wirkung sorgt. Gleichzeitig werden natürlich vorkommende Stoffe wie Blausäure und Oxalsäure auf ein körperverträgliches Maß reduziert.
Der Großteil (> 90 %) der Antioxidantien und weiteren wertvollen Inhaltsstoffe bleibt bei der schonenden Verarbeitung erhalten. Das Erwärmen des Kakaos ermöglicht die Aufnahme des Theobromins im Körper.
