Kakao

Kakaopaste, auch Kakaomasse oder zeremonieller Kakao genannt, besteht aus 100% vermahlener Kakaobohne. Die Bohnen werden auf Granitsteinmühlen so lange fein vermahlen, bis eine flüssige Kakaomasse entsteht. Sie enthält natürlicherweise etwa 50% Kakaobutter und wird beim Abkühlen wieder fest.

Kakaopulver entsteht, wenn aus dieser Masse ein großer Teil der Kakaobutter herausgepresst wird. Es ist also nicht mehr die ganze Bohne, sondern ein entölter Teil des Kakaos. Da in der Kakaobutter viel von der natürlichen Fülle, Cremigkeit und den wertvollen Inhaltsstoffen steckt, empfehlen wir für Trinkkakao und Rituale meist Kakaopaste statt Pulver.

Echtes Kakaopulver besteht aus Kakao – ohne Zucker, ohne Milchpulver, ohne Aromen und ohne Zusatzstoffe. Es wird aus Kakaomasse hergestellt, indem ein Teil der Kakaobutter herausgepresst und der verbleibende Kakaokuchen fein vermahlen wird.

Gezuckerte Trinkkakao-Pulver wie Nesquik & Co. haben mit hochwertigem Kakao nur wenig zu tun. Sie bestehen meist zu einem großen Teil aus Zucker und enthalten nur einen vergleichsweise kleinen Anteil Kakaopulver. Dazu kommen oft Emulgatoren, Aromen oder andere Zusätze, damit das Pulver süßer, löslicher und kindgerechter (!) schmeckt.

Mangroovia Kakaopulver ist dagegen 100% Kakao, ungesüßt, nicht alkalisiert, schwach entölt und nicht chemisch behandelt. Es enthält etwa 22–24% Kakaobutter und bleibt damit deutlich näher an der ursprünglichen Kakaobohne. Der Geschmack ist nicht künstlich süß, sondern natürlich, fein, fruchtig und tief.

Kurz gesagt: Trinkkakao aus dem Supermarkt ist meist ein süßes Instantgetränk. Echtes Kakaopulver ist ein hochwertiges Lebensmittel aus der Kakaobohne.

Hochwertiges Kakaopulver beginnt immer mit der Qualität der Bohne. Die besten Pulver entstehen nicht aus anonymer Massenware, sondern aus aromatischen, sorgfältig angebauten Kakaobohnen mit echter Herkunft. Bei Mangroovia verwenden wir hochwertige Kakaos aus Mexiko und Peru – keine billige Standardware aus industriellen Massenlieferketten und geplanten Hybridsorten.

Ein naturbelassenes Kakaopulver ist , ungesüßt, nicht alkalisiert und nur schwach entölt. Auf der Verpackung findest du idealerweise Hinweise wie nicht alkalisiert, non-dutched oder non-alkalized. Das bedeutet: Der Kakao wurde nicht chemisch mit Lauge behandelt, um ihn dunkler, milder oder löslicher zu machen. Leider ist diese Angabe auf Verpackunge nicht verpflichtend und fehlt daher oft.

Viele sehr dunkle Kakaopulver aus dem Supermarkt wirken auf den ersten Blick intensiver, sind aber häufig stark geröstet, stark entölt oder alkalisiert. Dadurch werden Säure reduziert, Farbe verdunkelt und Löslichkeit verbessert – gleichzeitig gehen jedoch natürliche Fruchtigkeit, feine Herkunftsaromen und vor allem ein Großteil der ursprünglichen Qualität verloren.

Ein weiteres wichtiges Qualitätsmerkmal ist der Fettgehalt. Schwach entöltes Kakaopulver enthält noch einen höheren Anteil natürlicher Kakaobutter. Unser Kakaopulver enthält etwa 22–24% Kakaobutter und bleibt damit deutlich näher an der ursprünglichen Kakaobohne: voller, reiner, aromatischer und hochwertiger.

Auch Herkunft und Handel machen einen entscheidenden Unterschied. Sehr günstiger Kakao entsteht oft durch menschliche Ausbeute (unbezahlte Kinderarbeit), niedrige Rohstoffpreise, intensive Landwirtschaft, nicht eingehaltene Arbeitssicherheit, fehlende Transparenz und weitere soziale Missstände in langen Lieferketten. Bei Mangroovia setzen wir auf Direkthandel, faire Bezahlung, naturintegrierten Anbau, pestizidfreie Qualität und persönliche Beziehungen zu unseren Partnern vor Ort.

Gezuckerte Trinkkakao-Pulver wie Nesquik & Co. sind damit nicht vergleichbar. Sie bestehen meist zu einem großen Teil aus Zucker und enthalten nur wenig und minderwertigen Kakao. Mangroovia Kakaopulver ist dagegen ein reines, ungesüßtes Lebensmittel aus hochwertigem Kakao – ohne künstliche Süße, ohne chemische Behandlung und ohne unnötige Zusätze.

Bei Kakao liegen oft Welten zwischen den Produkten. Der Unterschied beginnt nicht erst bei der Verpackung oder beim Marketing, sondern bei der Bohne selbst: ihrer genetischen Qualität, ihrer Herkunft, dem Anbau, der Fermentation, Trocknung und der anschließenden Verarbeitung. Hochwertiger Kakao entsteht nur, wenn all diese Schritte mit Erfahrung, Zeit und Sorgfalt ausgeführt werden.

Der Begriff „zeremonieller Kakao“ ist heute leider kein Schutz vor schlechter Qualität. Immer mehr Anbieter verkaufen Kakao als spirituelles Lifestyle-Produkt, ohne selbst echte Beziehungen zum Ursprung, zur Pflanze oder zu den Menschen hinter dem Kakao zu haben. Oft wird günstig eingekaufte Massenware einfach neu verpackt, emotional aufgeladen und teuer weiterverkauft. Genau davon grenzen wir uns bewusst ab.

Viele günstige Kakaos aus Supermarkt, Amazon, großen Marktplätzen oder intransparentem Zwischenhandel bestehen aus anonymen Mischchargen: unklare Herkunft, keine nachvollziehbare Sorten- oder Chargentransparenz, billige Rohware, starke Verarbeitung oder Zusätze, die fehlende Aromatik überdecken. Häufig werden sie schnell, grob und unvollständig verarbeitet – ohne die sensorische, handwerkliche und kulturelle Sorgfalt, die ein wirklich hochwertiger Kakao verdient.

Mangroovia Kakao entsteht aus hochwertigen Bohnen aus Mexiko und Peru, aus direkter Zusammenarbeit mit Partnern, die wir persönlich kennen, und aus naturintegriertem Anbau mit Respekt vor Mensch und Natur. Wir zahlen faire Preise, achten auf saubere Verarbeitung im Ursprungsland und wählen Kakaos nicht nach dem niedrigsten Weltmarktpreis, sondern nach Herkunft, Qualität, Charakter und Beziehung.

Auch die Verarbeitung selbst ist ein entscheidender Kosten- und Qualitätsfaktor. Eine hochwertige Kakaopaste wird nicht einfach grob zerkleinert, sondern über viele Stunden auf Granitsteinmühlen fein vermahlen, bis sie eine samtige Textur entwickelt. Sie wird sorgfältig verarbeitet und temperiert, damit Geschmack, Struktur und Charakter erhalten bleiben.

Bei Mangroovia sparen wir nicht an den Dingen, die Kakao wertvoll machen: hochwertige Bohnen, echter Direkthandel, faire Preise, naturintegrierter Anbau, sorgfältige Verarbeitung, transparente Herkunft und volle Aromatik. Deshalb kostet unser Kakao mehr – aber er bewahrt auch mehr: Geschmack, Substanz, Ursprung und Verantwortung.

Um Kakao in Kakaopulver zu verarbeiten, muss immer ein Teil des natürlichen Fettanteils (Kakaobutter) extrahiert werden. Bei stark entöltem Kakao wird mehr Fett entzogen, was zu einem niedrigeren Fettgehalt, aber einer höheren Konzentration von Nährstoffen wie Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen führt. Dadurch löst sich stark entölter Kakao besser in Wasser und eignet sich ideal für Getränke. Schwach entölter Kakao enthält hingegen mehr Fett und ist weniger gut löslich, was ihn perfekt zum Backen macht.