Kakaomasse

Kakaomasse entsteht beim Vermahlen von Kakaobohnen. Dabei werden die Kakaobohnen zu einer flüssigen Masse verarbeitet, die als Basis für die Herstellung von Schokolade, Trinkschokolade und anderen kakaohaltigen Produkten dient. Unsere Kakaobohnen werden 24 Stunden in traditionellen Granitsteinmühlen zu feinster Paste vermahlen und eignen sich hervorragend zur Herstellung von Cacao Produkten oder zum rohen Verzehr. Darüber hinaus ist unsere Kakaomasse reich an Antioxidantien und gesunden Inhaltsstoffen, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten können.

Criollo wird als der hochwertigste Kakao bezeichnet, den es weltweit gibt. Der Unterschied zu anderen Kakaosorten (Trinitario und Forastero Sorten) besteht in der Genetik und in dem sehr feinen Aroma, den nur die Criollo-Sorten aufweisen. Da es nur verhältnismäßig wenige Criollo Kakaobäume gibt, sind diese Sorten seltener und damit teurer als andere.

Eine Besonderheit sind die weißen Criollo Kakaobohnen, auch Porcelanas oder White Almond Criollos genannt. Diese sind noch einmal eine Unterscheidung innerhalb der Criollos und stellen die weltweit edelsten Kakaobohnen dar. Sie sind innen weiß und daher ist auch die vermahlene Kakaomasse meist heller und karamellfarben.

Der Unterschied zwischen Kakaomasse und Kakaobutter liegt in der Zusammensetzung und Verwendung. Kakaomasse besteht aus gemahlenen Kakaobohnen und enthält Kakaobutter sowie Kakaopulver. Kakaobutter dagegen ist das extrahierte Fett aus Kakaobohnen. Im Gegensatz zur Kakaomasse, die einen intensiven Kakao-Geschmack hat, bietet Kakaobutter einen milderen und buttrigen Geschmack. Während Kakaomasse dunkel ist und einen kräftigen Geschmack hat, ist Kakaobutter gelblich-weiß und hat einen zarten Geruch nach Schokolade. Unsere Kakaobutter in Bioqualität bietet dir ein hochwertiges, veganes Pflanzenfett mit einem mild fruchtigem Aroma. Und natürlich kannst du sie auch zur Herstellung von Schokolade verwenden.

Kakaomasse besteht aus gemahlenen Kakaobohnen und enthält vereinfacht gesagt sowohl Kakaobutter als auch Kakaopulver, also alle Inhaltsstoffe der Kakaobohnen. Kakaopulver ist hingegen das, was übrig bleibt, wenn die Kakaobutter von der Kakaomasse getrennt wird. Das ist gängige Praxis in der Schokoladenherstellung, denn Kakaobutter ist ein sehr begehrtes und hochwertiges Fett für Schokolade, aber auch in der Kosmetikindustrie. Das Kakaopulver ist somit ein Nebenprodukt, das von den meisten Menschen als Kakao bezeichnet wird. Allerdings handelt es sich meistens um eine sehr geringe Qualität, denn die Bohnen, aus denen Kakaopulver gewonnen wird,  werden stark geröstet, um das Aroma zu verstärken und zudem mit einer Lauge behandelt, um die Säure abzumildern. Je dunkler das Kakaopulver, desto stärker die Röstung und Entfettung.

Kakaomasse ist eine der Hauptzutaten in Schokolade und bildet das Grundgerüst für ihre Textur und den Geschmack. Die Kakaomasse wird aus gemahlenen Kakaobohnen hergestellt und enthält die vollwertigen Inhaltsstoffe der Kakaobohnen, also vereinfacht gesagt Kakaobutter sowie Kakaopulver. Unsere Kakaobohnen werden 24 Stunden in traditionellen Granitsteinmühlen zu feinster Paste vermahlen und eignet sich somit perfekt für die Herstellung von Schokolade oder zum rohen Verzehr. Darüber hinaus ist unsere Kakaomasse reich an Antioxidantien und bietet einen einzigartigen Geschmack durch die Sortenreinheit der Kakaobohnen.

Kakaomasse wird durch das Mahlen von Kakaobohnen hergestellt. Zuerst werden die Kakaobohnen nach der Ernte in Bananenblättern fermentiert, sonnengetrocknet und anschließend schonend geröstet, um ihre Aromen zu entwickeln. Anschließend  werden sie gebrochen, um die Kakaonibs freizulegen. Nachdem die Schale entfernt wurde, werden die Kakaonibs dann gemahlen, um eine flüssige Masse zu bilden, die als Kakaomasse bekannt ist. Während des Mahlprozesses wird die Kakaomasse durch die natürliche Reibung zwischen den Mahlsteinen erwärmt. Das setzt die natürlichen Fette in den Kakaobohnen frei und trägt dazu bei, dass die Masse eine glatte und cremige Konsistenz erreicht. Die Kakaomasse kann dann zu Butter und dem Kuchen (Kakaopulver) getrennt werden oder sie wird als Kakaomasse zu Schokolade verarbeitet. Kakaomasse bildet die Grundlage für viele Schokoladenprodukte und wird auch in Backwaren, Eiscreme und anderen Süßigkeiten verwendet. Der Herstellungsprozess der Kakaomasse erfordert Sorgfalt und Präzision, um sicherzustellen, dass die endgültige Qualität des Produkts hochwertig ist.

Kakaomasse bei Mangroovia ist ein reines Naturprodukt und hat einen intensiven Duft. Da Kakaobohnen fermentiert und geröstet werden, entwickeln sie einen starken und charakteristischen Geruch, der sich auch in der Kakaomasse widerspiegelt. Dieser intensive Geruch deutet auf die hohe Qualität der sortenreinen Kakaomasse hin, da er auf eine sorgfältige Fermentation und schonende Röstung der Bohnen zurückzuführen ist. Zudem trägt der charakteristische Duft zur Geschmacksentwicklung und -tiefe beim Schokoladenherstellungsprozess bei. Wenn die Kakaomasse unangenehm riecht oder einen fauligen Geruch aufweist, könnte dies auf eine minderwertige oder schlecht verarbeitete Kakaomasse hinweisen. Es ist wichtig, aufmerksam zu sein und die Kakaomasse vor der Verwendung zu prüfen. Wenn der Duft jedoch intensiv, aber angenehm ist, können Sie sicher sein, dass Sie hochwertige Kakaomasse verwenden, die dazu beiträgt, einen köstlichen Schokoladengeschmack zu erzielen oder einen herzerfüllenden Zeremoniekakao zuzubereiten.

Unsere Kakaomassen (oder Pasten) werden direkt von den Bauern traditionell fermentiert, schonend luftgetrocknet und anschließend für 15-20 min bei 120 °C geröstet. Somit sind unsere Kakaomassen keine Rohkost. Unsere Kakaobohnen, Kakaopulver, Kakaonibs mit Yacónsirup und Kakaobutter sind hingegen Rohkostware, werden also nicht geröstet und sind fermentiert. Die Röstung der Kakaobohnen hat neben der typischen Aromaentwicklung jedoch zusätzlich den Vorteil, dass die in der Bohne enthaltene Blausäure und Oxalsäure entweichen kann. Dadurch wird der Kakao viel bekömmlicher für uns. Unfermentierter Rohkakao kann im menschlichen Körper bereits bei geringen Mengen ab 10 g starke Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen auslösen, insbesondere wenn unfermentierter Rohkakao in hohen Mengen (30 - 40 g) bei einer Zeremonie getrunken wird. Rohkakao sollte deshalb besser nur in kleineren Mengen, z.B. in Form von einem Esslöffel Kakaonibs im Müsli oder ein paar wenigen Bohnen pro Tag zur Stärkung verzehrt werden. 

Unsere sortenreinen Kakaomassen kommen aus Mexiko, direkt von unseren befreundeten Anbaupartnern, ohne Zwischenhändler. Diese exklusiven Kakaosorten (Single Farm & Single Bean) wachsen in natürlichen Regenwäldern oder Permakultursystemen, ohne den Einsatz von Pestiziden oder synthetischen Düngemitteln. Dieser naturnahe Anbau fördert die lokale Biodiversität und schützt die Regenwälder.

Wir legen großen Wert darauf, dass die Verarbeitung in den Ursprungsländern erfolgt, um die lokale Wirtschaft zu stärken und den Kakaoanbau als unabhängiges Business für einzelne Landwirte zu stärken. Die Praktiken der Bauern garantieren uns dabei nicht nur höchste BIO-Qualität, sondern fördern auch den Regenwald- und Klimaschutz. Mit dem Kauf unserer Produkte trägst Du direkt zu einer nachhaltigeren und gerechteren Kakaoproduktion bei.

Die Welt des Kakaos bietet eine Vielfalt an Formen und Aromen, doch welche ist die richtige für Dich? Ob du ein Liebhaber von intensiven Geschmackserlebnissen bist, einen gesunden Lebensstil verfolgst oder einfach nur in die kulinarische Vielfalt eintauchen möchtest, für jeden gibt es die passende Kakaoform.

Kakaomasse ist für die Puristen, Bäcker & Zeremonien. Sie besteht aus 100% gemahlenen Kakaobohnen und bewahrt so das volle Aroma und alle Nährstoffe. Perfekt für die Herstellung edler Schokoladenkreationen, feinster Pralinen oder für einen intensiven Kakao-Drink. Ihre reichhaltige Textur und Tiefe eignet sich hervorragend für experimentierfreudige Köche und Chocolatiers auf höchstem Niveau.

Kakaopulver, insbesondere in seiner ungesüßten Form, ist der Allrounder in der Küche. Es eignet sich für Backwaren, Desserts, Smoothies und natürlich für den klassischen heißen Kakao, wie wir ihn bei uns kennen. Durch die Entfernung der Kakaobutter ist es leichter als die Masse, aber immer noch voller Geschmack und Antioxidantien. Vor allem, da unser Kakaopulver nicht geröstet, nur schwach entölt (Kakaobuttergehalt 22-24 %) und auch mit keiner Lauge behandelt wurde. Also ein echtes Naturprodukt ist. 

Kakaonibs sind die Wahl für die Gesundheitsbewussten. Sie entstehen aus gebrochenen Kakaobohnen und sind somit ein vollwertiges Superfood. Mit ihrem knackigen Biss und dem herben Geschmack sind sie ideal zum Streuen über Müsli, Joghurt oder als energiereicher Snack für zwischendurch. Sie bieten nicht nur einen Boost an Magnesium und Flavonoiden, sondern auch einen unverfälschten Kakaogenuss. Für alle, denen die puren Kakaonibs zu herb sind, bieten wir unsere Kakaonibs mit Yacónsirup an. Eine natürliche Süße, die viele Ballaststoffe enthält und den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Unbedingt probieren!

Letztendlich hängt die Wahl des richtigen Kakaoprodukts von deinem persönlichen Geschmack, deinen Ernährungsgewohnheiten und deinen kulinarischen Bedürfnissen ab. Probiere verschiedene Formen aus und entdecke, wie vielseitig Kakao sein kann. Egal ob Masse, Pulver oder Nibs – jeder Kakao hat seinen eigenen Charme und bereichert deine Küche auf einzigartige Weise.