SOCONUSCO – это церемониальное какао одного сорта из одноименного региона на юге Чьяпаса, Мексика, – местности, которая на протяжении веков считается колыбелью какао Criollo. Это какао происходит с плантации Finca 4 Hermanos, где старая генетика какао сохраняется и культивируется в естественном лесном саду.
На плодородных склонах Соконуско редкий сорт Amelonado Soconusco произрастает в биоразнообразной агролесной системе. Особенный микроклимат высокогорных районов естественным образом защищает растения от болезней и позволяет сохранять этот сорт без использования синтетических удобрений или пестицидов.
SOCONUSCO олицетворяет старое сортовое разнообразие, живое наследие и мастерство.
ДЕЙСТВИЕ
Действие этого какао часто описывается как поднимающее и возвышающее. Его энергия ощущается как ясная и расширяющая, и многие связывают ее с открытием в области макушки и усилением связи с интуицией, вдохновением и более высокими уровнями сознания.
Это какао особенно подходит для больших церемоний, энергетической работы в кругу, дыхательных практик или молитвенных ритуалов. Многие воспринимают его действие как возвышающее, объединяющее и в то же время питающее – качество, которое открывает пространства для глубокого коллективного опыта и духовного роста.
ВКУС
Это какао обладает тонкой, кремовой текстурой и исключительно фруктовым ароматическим профилем. Уже в аромате раскрываются ноты винограда, светлых фруктов и цитрусов, сопровождаемые нежным молочным шоколадом и оттенком свежей какао-мякоти (муцилаго).
На нёбе какао проявляется удивительно мягко и практически без горечи. Цветочные нюансы лаванды сочетаются с тамариндом, цитрусами и неожиданным ароматом сливового компота. В послевкусии остается нежная шоколадная нотка, которая придает какао элегантность и глубину.
AMELONADO SOCONUSCO – СТАРОЕ СОРТОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ
Сорт Amelonado Soconusco является частью старой генетики какао, которая сохранялась на протяжении поколений. Он представляет собой первоначальную форму какао, глубоко связанную с историей и культурой Соконуско.
Это генетическое разнообразие сегодня стало редким и делает SOCONUSCO особенным какао – оно символизирует глубину, происхождение и подлинность.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Регион: Соконуско, Чьяпас, Мексика
Соконуско является одним из исторически наиболее значимых какао-регионов Мезоамерики и тесно связан с ранним развитием выращивания какао.
ОБРАБОТКА
Ферментируется 7 дней в деревянных ящиках // Сушится на солнце 10 дней // Бережно и контролируемо обжаривается // 24 часа традиционно перемалывается на гранитных жерновах // Точно темперируется
Все этапы обработки, от выращивания до переработки, полностью происходят в Мексике.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Какао растет в естественном лесном саду, который интегрирует природные структуры первозданного тропического леса. Эта форма выращивания защищает биоразнообразие, плодородие почв и микроклимат, а также позволяет сохранять старые сорта.
Для вас это означает натуральный, энергетически чистый продукт, который отлично подходит для церемониального использования.
Все какао Mangroovia не содержат пестицидов и синтетических удобрений.
ТОРГОВЛЯ
Благодаря личным отношениям с нашими партнерами по выращиванию, мы обеспечиваем справедливую, прямую и прозрачную торговлю – без посредников, свободную от детского труда, эксплуатации и рабства.
ПАРТНЕРЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Семья, стоящая за Finca 4 Hermanos, ухаживает за своими участками какао с ежедневным присутствием, преданностью и большим уважением к земле и растениям. Их знания и забота позволяют сохранять этот редкий сорт по сей день.
SOCONUSCO – это выражение этой работы: спокойное, оригинальное и основанное на искусной точности.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 % мелко измельченные какао-бобы
100 % какао одного фермерского хозяйства и одного сорта
Важные ингредиенты: анандамид, теобромин, триптофан, натуральные жирные кислоты, антиоксиданты (флаванолы, полифенолы), фенилэтиламин, магний, калий, железо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Существует множество различных рецептов церемониального какао.
Мы рекомендуем от 10 до 30 грамм какао на чашку. Дайте какао раствориться в воде и/или молоке, разогревайте, помешивая, но ни в коем случае не доводите до кипения (идеально разогреть до 50-60 градусов). Можно добавить любимые специи и подсластить по вкусу. Для образования роскошной пенки взбейте какао блендером.
Специально для какао Soconusco мы рекомендуем немного подсластить напиток, например, цветком кокоса или сушеным фиником.
ПРИМЕЧАНИЕ
В процессе ферментации и обжарки высвобождается алкалоид теобромин, содержащийся в какао, который обеспечивает желаемый (легкий) психоактивный эффект. Одновременно естественные вещества, такие как синильная и щавелевая кислоты, уменьшаются до приемлемого для организма уровня.
Большая часть (> 90 %) антиоксидантов и других ценных ингредиентов сохраняется при бережной обработке. Нагревание какао способствует усвоению теобромина в организме.
