Это церемониальное какао из Комалькалько в мексиканском Табаско с любовью выращивается Лили и ее семьей. В их богатом видами агролесоводческом саду произрастает уникальный поливариант белого криолло и тринитарио — натуральный, мощный и глубоко укорененный в индейских традициях.
Содержанием около 45% белого криолло, IXCHAK (Ишчак) является одним из редких находок в мире какао. Выращивание происходит полностью без синтетических удобрений или пестицидов, в гармонии с естественными циклами земли. Для Лили какао — это не просто культурное растение, но и носитель памяти, идентичности и женской силы.
Имя «Ишчак» она выбрала осознанно: слово из языка майя, которое призывает Священную Женственность — силу крови, плодородной земли и дождя, питающего всю жизнь. IXCHAK — это приглашение соединиться с этой питающей, стойкой и преобразующей энергией.
ДЕЙСТВИЕ
IXCHAK действует глубоко питательно и нежно одновременно. Его энергия укореняющая, убаюкивающая и сакрально согревающая — идеально подходит для церемоний, посвященных утробному пространству, внутреннему дому и связи с женской первозданной силой.
Многие описывают эффект как «пробуждение утробы»: бережное поднятие внутренней силы, поддерживаемое теплом, мягкостью и внутренней уверенностью. IXCHAK особенно подходит для ритуалов самопомощи, интеграции, заземления и эмоционального воссоединения.
ВКУС
IXCHAK обладает нежной, кремовой текстурой с многогранным, тонко сбалансированным ароматическим профилем.
Во вкусе раскрываются ноты мягкого шоколада, лесных и малиновых ягод, сопровождаемые мягкой, слегка терпкой глубиной.
В аромате какао проявляется насыщенно и свежо, с оттенками молочного шоколада, фруктовой легкости, орехово-пряными нюансами и землистой свежестью – как влажный деревенский воздух после дождя.
Это 100% чистая какао-паста без каких-либо добавок.
ПОЛИВАРИАНТ ИЗ БЕЛОГО КРИОЛЛО И ТРИНИТАРИО
IXCHAK естественным образом сочетает генетическое разнообразие. Высокое содержание белого криолло – одного из самых редких и благородных сортов какао в мире – обеспечивает исключительную тонкость и кремовость этого какао.
Дополнение генетикой тринитарио придает ему глубину, структуру и ароматическую сложность. Эта комбинация делает IXCHAK выразительным, но в то же время нежным церемониальным какао.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Регион: Комалькалько, Табаско, Мексика
Эта территория относится к историческим регионам происхождения выращивания какао в Мезоамерике и глубоко связана с культурой майя и их ритуальными традициями какао.
ОБРАБОТКА
Ферментация 7 дней // Сушка на солнце 10 дней // Деликатная обжарка в Мехико у Фаусто // 24 часа тонкого помола и темперирования
Все этапы обработки — от выращивания до облагораживания — происходят полностью в Мексике.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Какао растет в богатой видами агролесоводческой системе, которая включает естественные структуры тропического леса. Эта форма выращивания защищает почву, воду и биоразнообразие, сохраняя при этом средства к существованию местных общин.
Для вас это означает энергетически чистый продукт питания, созданный с уважением к человеку, природе и традициям – идеально подходящий для церемониального использования.
Все какао Mangroovia не содержат пестицидов и синтетических удобрений и происходят из приближенных к природе агролесоводческих систем.
ТОРГОВЛЯ
Благодаря личным отношениям с нашими партнерами по выращиванию, мы обеспечиваем справедливую, прямую и прозрачную торговлю в соответствии с высочайшими этическими принципами – без детского труда, эксплуатации и рабства.
ПАРТНЕРЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
IXCHAK производится Лили и ее семьей, которые с преданностью ухаживают за своим небольшим агролесоводческим садом в соответствии с традициями коренных женщин. Их знания передавались из поколения в поколение и связывают сельскохозяйственную практику с духовной связью с землей.
Работа Лили символизирует заботу, стойкость и женское лидерство – ценности, которые отражаются в характере этого какао.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100% тонкоизмельченные какао-бобы
100% какао одного происхождения (Single Farm Origin & Single Bean)
Важные ингредиенты: анандамид, теобромин, триптофан, натуральные жирные кислоты, антиоксиданты (флаванолы, полифенолы), фенилэтиламин, магний, калий, железо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Существует множество различных рецептов для церемониального какао.
Мы рекомендуем от 10 до 30 грамм какао на чашку. Дайте какао раствориться в воде и/или молоке, разогревайте, помешивая, но ни в коем случае не доводите до кипения (идеально разогреть до 50-60 градусов). Можно добавить любимые специи и подсластить по вкусу. Для образования роскошной пенки взбейте какао блендером.
ПРИМЕЧАНИЕ
В процессе ферментации и обжарки высвобождается алкалоид теобромин, содержащийся в какао, который обеспечивает желаемый психоактивный эффект. Одновременно с этим естественные вещества, такие как синильная кислота и щавелевая кислота, уменьшаются до приемлемого для организма уровня.
Большая часть (> 90%) антиоксидантов и других ценных ингредиентов сохраняется при бережной обработке. Нагревание какао способствует усвоению теобромина организмом.
