ALMA BLANCA – это редкое церемониальное какао из Комалькалько в мексиканском Табаско. На зеленых холмах этого традиционного региона выращивания какао Альма и ее мать ухаживают за небольшим агролесоводческим садом площадью менее трех гектаров — домом для исключительного белого какао-криолло.
Выращивание полностью натуральное, без синтетических удобрений и пестицидов. В тесной связи с землей, климатом и унаследованными знаниями своих предков Альма и ее мать культивируют какао большой тонкости и чистоты.
ALMA BLANCA означает коренное происхождение, женское руководство и осознанное наслаждение – какао, которое объединяет ответственность, мастерство и глубину.
ЭФФЕКТ
ALMA BLANCA оказывает воодушевляющее, расширяющее и раскрывающее действие. Его энергия мягко поднимает, не перегружая, и создает пространство внутренней осознанности и ясности. Мы воспринимаем его как способствующий самовыражению, особенно в области голоса, общения и творческого развития – идеально подходит для пения, работы с голосом или ритуального выражения.
Мы также ощущаем этот эффект как легкий, окрыляющий и радостно преобразующий. Пространство вокруг вас, кажется, открывается, возникает широта – чувство величия, присутствия и мягкой живости.
ВКУС
ALMA BLANCA обладает кремовой текстурой с тонкой живостью и деликатными солеными кристаллическими нотками.
Во вкусе он проявляет себя шоколадным и умами, сопровождаемым тамариндом, пряно-сладкой глубиной и элегантной свежестью.
В аромате раскрываются молочный шоколад, слива, легкая нотка корицы, карамель, тамаринд и тонкие намеки на кокос. Многослойный, гармоничный ароматический профиль большой тонкости.
Это 100% чистая какао-паста без добавок.
БЕЛЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ КРИОЛЛО-КАКАО
ALMA BLANCA является сортовым и происходит из редкой генетики белого миндального криолло. Белые криолло считаются одними из самых благородных и редких сортов какао в мире. Они отличаются особенно тонкими ароматами, низкой горечью и исключительно кремовой текстурой.
Из-за их ограниченной доступности и требовательного выращивания эти какао редки и особенно ценны – как по вкусу, так и по культурному значению.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Регион: Комалькалько, Табаско, Мексика
Эта территория является одним из исторических регионов происхождения выращивания какао в Мезоамерике и глубоко связана с культурой майя и их ритуальными традициями какао.
ОБРАБОТКА
Ферментация в течение 6 дней // Сушка на солнце на деревянных поддонах // Деликатная и контролируемая обжарка в Мехико у Фаусто // 24 часа тонкого помола и темперирования
Все этапы обработки – от выращивания до рафинирования – полностью происходят в Мексике.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Какао произрастает в богатой видами агролесоводческой системе, которая включает естественные слои тропического леса. Этот вид земледелия защищает почву, воду и биоразнообразие, сохраняя при этом экологический баланс региона.
Для вас это означает энергетически чистый, высококачественный продукт, созданный в гармонии с человеком и природой – идеально подходящий для церемониального использования.
Все какао Mangroovia не содержат пестицидов и синтетических удобрений.
ТОРГОВЛЯ
Наши личные отношения с Альмой и ее матерью позволяют осуществлять справедливую, прямую и прозрачную торговлю – без посредников, без детского труда, эксплуатации и рабства.
ПАРТНЕРЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Альма и ее мать с большой заботой, преданностью и глубоким знанием естественных циклов земли обрабатывают свой небольшой агролесоводческий сад. Их работа сочетает коренные традиции с ответственностью за будущие поколения.
ALMA BLANCA является выражением этого отношения: спокойная, сильная и поддерживаемая влиятельными женщинами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100% тонко измельченные какао-бобы
100% однофермерское и односортное какао
Важные ингредиенты: анандамид, теобромин, триптофан, натуральные жирные кислоты, антиоксиданты (флаванолы, полифенолы), фенилэтиламин, магний, калий, железо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Существует множество различных рецептов церемониального какао.
Мы рекомендуем от 10 до 30 грамм какао на чашку. Дайте какао раствориться в воде и/или молоке, разогревайте, помешивая, но ни в коем случае не доводите до кипения (идеально разогреть до 50-60 градусов). Можно добавить любимые специи и подсластить по вкусу. Для образования роскошной пенки взбейте какао блендером.
ПРИМЕЧАНИЕ
В процессе ферментации и обжарки высвобождается алкалоид теобромин, содержащийся в какао, который обеспечивает желаемый психоактивный эффект. В то же время естественно встречающиеся вещества, такие как синильная кислота и щавелевая кислота, снижаются до безопасного для организма уровня.
Большая часть (> 90%) антиоксидантов и других ценных ингредиентов сохраняется при щадящей обработке. Нагревание какао позволяет организму усваивать теобромин.
