Дикорастущее какао из тропического леса
Это высококачественное какао сорта Trinitario сажают прямо в тропическом лесу, в регионе Сельва-Зоке, где он растет в диких условиях, без каких-либо дополнительных манипуляций с какао растениями или окружающей растительностью. Какао в его наиболее первозданной форме, содержащее в себе силу дикого леса. Это какао - микролот, микро-партия от одного фермера, без посредников и индустриальной обработки. Такая чистота уникальных сортов какао и торговля напрямую с фермерами - наша особая гордость.
ДЕЙСТВИЕ
Действие этого какао можно описать как сильно центрирующее в сердце, а оттуда соединяющееся как с макушкой, так и с корнями. По нашим ощущениям, это какао обладает несравнимым энергетическим эффектом: оно наполняет чувством любви и связи с природой и всей живой жизнью. Это какао поднимает настроение, вдохновляет на творчество, наполняет энергией дикого леса. Мы считаем Selva Zoque одним из самых лучших сортов для какао-церемоний, духовных и телесных практик, а также для романтических вечеров.
ВКУС
Это какао отличается шоколадно-фруктовым характером. Аромат характеризуется доминирующей цветочной нотой и имеет интенсивный, насыщенный шоколадный базовый аромат. Вкус удивительно похож на лесную землянику, персик, абрикос с легкой соленой ноткой. Текстура нежно тающая.
В этом какао нет горечи и кислинки, но есть глубина вкуса и уникальный букет ароматов. Selva Zoque отлично подходит как для какао-церемоний, так и для приготовления изысканного шоколада и кондитерских изделий.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Регион Сельва-Зоке; Остуакан, Чьяпас, Мексика.
Эта область считается одним из мест происхождения культивирования какао в мире. Эти земли пропитаны духом какао, и местные редкие сорта обладают уникальной энергией.
ОБРАБОТКА
Ферментация в течение 144 часов // Сушка на солнце //
24 часа тонкого помола и конширования, а также темперирование.
Все этапы обработки, от выращивания до помола и темперирования, происходят в Мексике.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Природное выращивание этого сорта какао способствует защите леса, местного биоразнообразия и, таким образом, здоровью и средствам к существованию живущих там людей. Для вас этот какао является энергетически чистым продуктом питания, так как он выращен способом, который уважает человека и природу. Таким образом, этот какао очень хорошо подходит для церемониального использования.
Все какао Mangroovia выращиваются без использования пестицидов и синтетических удобрений и происходят из агролесоводческих систем, которые интегрируют естественное многоярусное строение тропического леса. Таким образом, первичный лес защищен, и создаются новые возможности для увеличения биоразнообразия.
ТОРГОВЛЯ
Личные отношения с нашими партнерами по выращиванию позволяют осуществлять справедливую, прямую и прозрачную торговлю в соответствии с высочайшими этическими принципами и свободны от детского труда, эксплуатации и рабства.
ПАРТНЕРЫ ПО ВЫРАЩИВАНИЮ
Дон Маргарито — какаотеро (какао-фермер) с истинно образцовой репутацией. Он выращивает редкие и очень высококачественные сорта непосредственно в нетронутом тропическом лесу, что позволяет деревьям расти естественным образом в тени более высоких деревьев. Таким образом, они получают все питательные вещества из здоровой почвы и могут развивать естественные защитные механизмы, при этом им помогают полезные насекомые из леса. Естественное выращивание происходит без применения химических удобрений и каких-либо пестицидов, что способствует биоразнообразию и сохранению леса, и для Дона Маргарито это безусловная ценность, которая не подлежит сомнению. Дон Маргарито занимается какао уже более 20 лет и пользуется огромным уважением своих коллег в этой сфере. Он знаменит своим образцовым подходом к ферментации какао: этот процесс на его ферме налажен на высшем уровне, с вниманием к деталям и уважением к какао.
ИНГРЕДИЕНТЫ
100% цельные измельченные какао-бобы (тёртое какао)
100% чистый сорт с одной фермы, без добавок, подсластителей, ароматизаторов и консервантов.
Важные ингредиенты: анандамид, теобромин, триптофан, натуральные жирные кислоты, антиоксиданты (флаванолы, полифенолы), фенилэтиламин, магний, калий, железо.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Существует множество различных рецептов для церемониального какао. Мы рекомендуем от 10 до 30 грамм какао на чашку. Дайте какао раствориться в воде и/или молоке, разогревайте, помешивая, но ни в коем случае не доводите до кипения (идеально разогреть до 50-60 градусов). Можно добавить любимые специи и подсластить по вкусу. Для образования роскошной пенки взбейте какао блендером.
ПРИМЕЧАНИЕ
В процессе ферментации и бережной обжарки высвобождается алкалоид теобромин, содержащийся в какао, который обеспечивает желаемый (легкий) психоактивный эффект. Также бережная обжарка зёрен помогает снизить содержание естественных кислот в составе сырого какао, таких как синильная кислота и щавелевая кислота, до физиологически приемлемого уровня.
Большая часть (> 90%) антиоксидантов и других ценных ингредиентов сохраняется при щадящей обработке. Нагревание какао способствует усвоению теобромина организмом.
