CHIAPAS · Soconusco – Grand Cru Schokolade 70 %

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Handgeschöpfte Grand Cru Schokolade aus der Sorte Amelonado Soconusco, angebaut von der Cooperativa NUCORI in waldintegrierten Kakaogärten am Biosphärenreservat El Triunfo in Chiapas. Aus drei Zutaten – 48 Stunden auf Granitstein vermahlen und von Hand temperiert.

Weintraube · Zitrus · Pflaumenkompott
Kräftig-schokoladig, feinherb und fruchtig – mit knackigem Biss und feinem Schmelz.

Grand Cru aus den Waldgärten von El Triunfo

Diese Schokolade beginnt dort, wo der Soconusco seinen Ursprung hat: in den üppigen Waldlandschaften von Chiapas. In der Pufferzone des Biosphärenreservats El Triunfo kultivieren die Familien der Cooperativa NUCORI ihren Amelonado Soconusco in waldintegrierten Kakaogärten.

Zwischen den Bäumen reift ein Kakao mit einem bemerkenswert eigenständigen Charakter – dunkel, kräftig und schokoladig, zugleich überraschend fruchtig und vielschichtig.

Der Kakao schafft den Familien vor Ort ein verlässliches Einkommen und macht den Erhalt dieser Waldgärten wirtschaftlich wertvoll. Genau das verstehen wir unter Grand Cru: außergewöhnlicher Geschmack, eine klar definierte Herkunft und Menschen, die diese Kakaokultur und ihren Wald bewahren.

Geschmack & Textur

Weintraube · Zitrus · Tamarinde · Pflaumenkompott

Schon beim ersten Stück zeigt CHIAPAS deutlich mehr Tiefe und Kraft als unsere helle TABASCO. Der Auftakt ist intensiv kakaobetont und feinherb, bevor sich eine überraschende Fruchtigkeit öffnet: saftige Weintraube und helle Zitrusnoten, gefolgt von der feinen Säure der Tamarinde.

Im langen Nachhall wird die Schokolade dunkler und runder. Pflaumenkompott bringt eine reife, fast üppige Fruchtnote hinein; eine feine Spur Lavendel gibt dem Aromaprofil zusätzliche Eleganz.

All diese Noten stammen aus dem Kakao selbst – ohne zugesetzte Aromen.

Beim Brechen ist die Tafel knackig und fest. Im Mund verwandelt sich dieser klare Biss in einen feinen, langen Schmelz. Dafür sorgt die sorgfältige Temperierung ebenso wie die echte Kakaobutter, die wir zusätzlich zur natürlich in der Kakaomasse enthaltenen Kakaobutter einsetzen.

Der Kakao

Produzent: Cooperativa NUCORI
Herkunft: El Triunfo · Chiapas · Mexiko
Genetik: Amelonado Soconusco
Anbau: Waldintegrierte Kakaogärten
Fermentation: 7 Tage in Holzkisten
Trocknung: 10 Tage auf hölzernen Trockenbetten

Von der Bohne zur Tafel

Wir machen diese Schokolade persönlich – vom Nib bis zur fertigen Tafel.

Die Kakaonibs werden bei uns in Kirchzarten 48 Stunden auf Granitstein vermahlen. Anschließend temperieren und schöpfen wir die Schokolade selbst von Hand.

Auch danach bleibt jede Tafel Handarbeit: Sie wird einzeln von Hand in Goldfolie eingewickelt, verpackt und nummeriert und einem konkreten Batch zugeordnet.

Wir kennen den Kakao, die Menschen dahinter und jede Charge, die daraus entsteht.

Nur drei Zutaten begleiten den Kakao. So bleibt der kräftige, fruchtige Charakter des Amelonado Soconusco im Mittelpunkt.

Was diese Schokolade besonders macht

Single Origin · Direct Trade · Forest to Bar

Eine besondere Kakaogenetik, waldintegrierter Anbau am Biosphärenreservat El Triunfo und eine direkte Beziehung zu den Menschen, deren Arbeit ein verlässliches Einkommen schafft und gleichzeitig den Erhalt des Regenwaldes stärkt.

Zutaten

Kakaomasse, Kokosblütenzucker, Kakaobutter.

Kakaoanteil: mindestens 70 %. Alle Zutaten in Bioqualität.