Unfermentierte Criollo Kakaobohnen mit Fruchtfleisch · Rohkost

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Kakao, wie ihn in Europa kaum jemand kennt: unfermentierte Criollo-Kakaobohnen aus Peru in feinster Bioqualität, mit ihrem natürlichen Fruchtfleisch – dem Mucílago. Fruchtig, fein säuerlich und deutlich weniger bitter als klassische pure Kakaobohnen – mit einem überraschend kühlenden Effekt beim Zerbeißen der Bohne.

BIO · UNFERMENTIERT · ROHKOST · CRIOLLO

Außen Frucht. Innen Kakao. Nah an der Kakaoernte.

Kakao, bevor er zu Schokolade wird

Normalerweise werden Kakaobohnen nach der Ernte fermentiert und häufig geröstet. Dabei entstehen viele der dunklen, nussigen und schokoladigen Aromen, die wir heute mit Kakao verbinden.

Diese Bohnen gehen einen anderen Weg: sie sind nicht fermentiert, nicht geröstet und bei nur 40 °C schonend über mehrere Tage getrocknet.

Das natürliche Fruchtfleisch bleibt an der Bohne – und damit ein Geschmackserlebnis, das sonst fast nur dort möglich ist, wo Kakao wächst.

Mucílago – Frucht und Kakao gleichzeitig

Das Mucílago ist das helle Fruchtfleisch, das jede Kakaobohne in der frischen Frucht umgibt.

Es schmeckt tropisch-fruchtig, natürlich süß und fein säuerlich und bringt einen ganz eigenen, charaktervollen Geschmack mit.

Beim Zerbeißen kommt die Bohne selbst hinzu: kräftig, ursprünglich und kakaotypisch – mit einem überraschend kühlenden Effekt im Mund. Im Zusammenspiel mit dem fruchtigen Mucílago tritt die typische Bitterkeit purer Kakaobohnen deutlich in den Hintergrund.

Fruchtig · natürlich süß · ursprünglicher Kakao · überraschend kühlend

Keine Aromen. Kein zugesetzter Zucker. Keine Röstung.
Nur die Kakaofrucht.

Rohkost – möglichst nah an der ursprünglichen Bohne

Durch den Verzicht auf Fermentation und Röstung bleibt der Kakao besonders nah an seiner natürlichen Ausgangsform.

Auch sein natürliches Profil an Flavanolen, Polyphenolen und weiteren empfindlichen Antioxidantien bleibt durch die schonende Verarbeitung vollständig erhalten.

Das macht diese Bohnen nicht nur geschmacklich außergewöhnlich, sondern zu einer ganz anderen Art, echten Rohkakao kennenzulernen.

Das ist Kakao

Viele vertraute Schokoladenaromen entstehen erst durch Fermentation und Röstung.

Hier schmeckst du, was davor kommt:

das fruchtige Mucílago, natürliche Süße, die ursprüngliche Bohne – und beim Zerbeißen diese überraschende, kühlende Frische.

Auch optisch lässt sich die ursprüngliche Bohne entdecken: Unfermentierter Kakao zeigt beim Aufbeißen typischerweise einen violetten Kern. Bei seltenen weißmandeligen Criollo-Genetiken kann er dagegen hell bis weiß sein – wie bei unseren Alma Blanca und Blanco Jaguar.

Wer einmal bei einer Kakaoernte eine frische Frucht geöffnet und die Bohnen direkt probiert hat, kennt diesen Moment.

Für alle anderen bringen diese Bohnen ein Stück davon nach Hause.

Der Kakao

Herkunft: Peru
Genetik: Criollovarietät
Verarbeitung: roh · unfermentiert · nicht geröstet
Qualität: Rohkost · feinste Bioqualität
Fruchtfleisch: natürliches Mucílago
Trocknung: 5–7 Tage bei 40 °C im Dörrautomat
Zutaten: 100 % rohe Criollo-Kakaobohnen mit natürlichem Kakaofruchtfleisch

Geprüfte Qualität

Gerade bei einem so wenig verarbeiteten Naturprodukt ist der Schimmelpilzgehalt ein besonders wichtiger Qualitätswert. Deshalb haben wir ihn gleich zweimal bestimmen lassen: bereits im Ursprungsland und anschließend noch einmal bei uns an einer fertig abgepackten Verkaufsprobe beim BAV Institut in Deutschland.

In beiden Untersuchungen lagen Hefen und Schimmelpilze bei <10 KbE/g – unterhalb der Bestimmungsgrenze der eingesetzten Methode.

Das hat uns selbst beeindruckt: Unsere Partner in Peru schaffen bei einem unfermentierten Rohkostprodukt eine mikrobiologische Qualität, die auch die unabhängige Untersuchung in Deutschland bestätigt hat.

Im Ursprungs-Analysezertifikat wurden außerdem keine Pestizide nachgewiesen; E. coli und Salmonella wurden nicht nachgewiesen.

Vom Ursprung bis zur fertigen Verkaufspackung zweimal hingeschaut. Mangroovia eben.

Ein außergewöhnliches Naturprodukt für Kakaoliebhaber, Rohkostfans, neugierige Genießer – und für Menschen, die glauben, Kakao bereits zu kennen.