Clarito - Premium Criollo Zeremoniekakao

Edler Premium-Criollo aus familiärem Anbau

Dieser Criollo Kakao erfüllt die allerhöchsten Kakaoansprüche und wird von einer Bauernfamilie in Pichucalco, Chiapas im Süden Mexikos angebaut. Die Familie Jiménez, die den naturnahen Anbau von Kakao in Agroforstsystemen und eine qualitativ hochwertige Verarbeitung bereits seit mehreren Generationen in Mexiko betreibt und fördert, ist Garant für diese absolut hervorragende Qualität. 

Die Kakaopaste hat eine hellbraune Cafécreme Farbe und zeichnet sich durch ein feines Aroma mit Noten von Schokolade, Karamell und getrockneten Früchten aus. 

Criollo Kakao 

Criollo wird als der hochwertigste Kakao bezeichnet, den es weltweit gibt. Der Unterschied zu Trinitario und Forastero Sorten besteht in der Genetik und in dem sehr feinen Aroma, den nur die Criollo-Sorten aufweisen. Da es nur verhältnismäßig wenige Criollo Kakaobäume gibt, sind diese Sorten seltener und damit teurer als andere. 

URSPRUNG
Region Selva Zoque; Pichucalco, Chiapas. Mexiko.

In den Regenwäldern der nördlichen Zone des Bundesstaates Chiapas liegt das Anbaugebiet dieser edlen Criollo Sorte. Mit 50 Metern über dem Meeresspiegel gelegen und von den Flüssen Platanar, Pichucalco, Camoapa und Blanquillo gespeist, ist die Ebene charakterisiert durch eine üppige Flora und Fauna. Der naturnahe Anbau dieser Kakaosorte leistet einen Beitrag zum Schutz des Waldes, der lokalen Biodiversität und damit auch zur mentalen und physischen Gesundheit der dort lebenden Menschen.

Das Gebiet gilt als einer der Ursprungsorte des Kakaoanbaus weltweit. 

Alle Mangroovia Kakaos sind ohne den Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln angebaut worden und stammen aus Agroforstsystemen, die den natürlichen Stockwerkbau des Regenwalds integrieren. Damit wird der Primärwald geschützt und neue Potentiale für mehr Biodiversität geschaffen.

Die persönlichen Beziehungen zu unseren Anbaupartnern ermöglichen dabei einen fairen, direkten und transparenten Handel nach höchsten ethischen Prinzipien und sind frei von Kinderarbeit. 

ANBAUPARTNER

Don Tito Adán Jiménez und seine Familie leben seit mehreren Jahrzehnten in der Region Selva Zoque in Chiapas, Mexiko und bauen Kakao in Agroforstsystemen an. Damit sind sie Vorreiter im ganzen Land und Vorbild für diese naturnahe Art des Kakaoanbaus, der bestehenden Regenwald und Ökosystemfunktionen schützt und neue Habitate für Flora und Fauna schafft. Sie unterstützen außerdem  indigene Gemeinschaften und weitere Bauernfamilien bei der Rückbesinnung auf eine nachhaltige und traditionelle Kultivierung von Kakao. Dabei teilen sie ihr technisches Wissen um eine professionelle Fermentation und eine schonende Röstung der Kakaobohnen. Die Familie Jiménez und mit ihnen zusammenarbeitende Bauernfamilien und Gemeinschaften sind in ganz Mittelamerika für höchste Qualität bekannt.

VERARBEITUNG

Fermentiert für 168 Stunden // Schonend geröstet //
24 Stunden fein gemahlen & conchiert

Alle Verarbeitungsschritte vom Anbau bis zur Mahlung finden in Mexiko statt.

Unsere Freunde von der Chocolateria La Rifa in Mexiko Stadt verwandeln die wertvollen Kakaobohnen in Kakaopaste. Ihnen ist es außerdem zu verdanken, dass jeder Kakao vor der Weiterverarbeitung professionell auf Qualität und Lebensmittelsicherheit geprüft wird.

Hinweis: Durch die Fermentation und Röstung wird das im Kakao enthaltene Alkaloid Theobromin freigesetzt, das für die begehrte psychoaktive Wirkung sorgt. Die in den rohen Kakaobohnen enthaltenen Giftstoffe wie z.B. Blausäure und Oxalsäure werden gleichzeitig auf ein körperverträgliches Maß reduziert. Der Großteil (>90%) an Anti-Oxidantien und anderen positiven Wirkstoffen bleibt bei einer schonenden Röstung erhalten. 

ZUTATEN
100% natürliche Kakaopaste, 100% Single Farm Origin.
Wichtigste Inhaltsstoffe: Theobromin, Tryptophan, mehrfach ungesättigte & gesättigte Fettsäuren, Anti-Oxidantien (Flavonoide & Anthocyane), Magnesium, Eisen, Vitamin D.

ZUBEREITUNG
Es gibt viele verschiedene Rezepte für zeremoniellen Kakao. Unseres findest du hier.

Hinweis: Das Erhitzen des Kakaos löst das im Kakao enthaltene Theobromin und ermöglicht dessen Aufnahme im Körper. Bei einer kalten Zubereitung von Kakao wird kaum Theobromin gelöst und im Körper aufgenommen.