Endemische Kakaosorte aus den Waldgärten von Chiapas
Die Uranga Trinitario Kakaobohne ist die hauseigene Sorte der Familie Jiménez und wird ausschließlich von ihr angebaut. Don Tito und seine Familie bauen bereits in dritter Generation Kakao in naturnahen Permakultursystemen im natürlichen Regenwald an.
WIRKUNG
Die Wirkung dieses Kakaos empfinden wir als sehr kräftig und gleichzeitig erdend. Er stärkt die innere Verbundenheit zur eigenen Wurzel.
GESCHMACK
Dieser Kakao trägt ein kräftiges Schokoladenaroma und ist von tief dunkelbrauner Farbe. Das Profil trägt ein kräftiges Kakaoaroma mit Noten von frischen Früchten, die uns an Tamarinde oder frisches Kakaofruchtfleisch (Mucílago) erinnern. Er ist für die Herstellung von hochwertiger Schokolade oder als zeremonieller Kakao hervorragend geeignet.
URSPRUNG
Selva Zoque; Pichucalco, Chiapas. Mexiko.
Das Gebiet gilt als einer der Ursprungsorte des Kakaoanbaus weltweit.
VERARBEITUNG
Fermentiert für 168 Stunden // Schonend geröstet //
24 Stunden fein gemahlen & conchiert
Alle Verarbeitungsschritte vom Anbau bis zur Mahlung finden in Mexiko statt.
ANBAU
In den Regenwäldern der nördlichen Zone des Bundesstaates Chiapas liegt das Anbaugebiet des Uranga Kakaos. Mit 50 Metern über dem Meeresspiegel gelegen und von den Flüssen Platanar, Pichucalco, Camoapa und Blanquillo gespeist, ist die Ebene charakterisiert durch eine üppige Flora und Fauna.
Der naturnahe Anbau dieser Kakaosorte leistet einen Beitrag zum Schutz des Waldes, der lokalen Biodiversität und damit auch zur Gesundheit und Lebensgrundlage der dort lebenden Menschen. Für dich bietet dieser Kakao ein energetisch reines Lebensmittel, da es auf eine Art angebaut wurde, die Mensch und Natur respektiert. Damit ist dieser Kakao sehr gut für den zeremoniellen Gebrauch geeignet.
Alle Mangroovia Kakaos sind ohne den Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln angebaut und stammen aus Agroforstsystemen, die den natürlichen Stockwerkbau des Regenwalds integrieren. Damit wird der Primärwald geschützt und neue Potentiale für mehr Biodiversität geschaffen.
HANDEL
Die persönlichen Beziehungen zu unseren Anbaupartnern ermöglichen einen fairen, direkten und transparenten Handel nach höchsten ethischen Prinzipien und sind frei von Kinderarbeit, Ausbeutung und Sklaverei.
ANBAUPARTNER
Don Tito Adán Jiménez und seine Familie leben seit mehreren Jahrzehnten in der Region Selva Zoque in Chiapas, Mexiko und bauen Kakao in naturintegrierter Permakultur an. Damit sind sie Vorreiter im ganzen Land und Vorbild für diese naturnahe Art des Kakaoanbaus, der bestehenden Regenwald und Ökosystemfunktionen schützt und neue Habitate für Flora und Fauna schafft. Sie unterstützen außerdem indigene Gemeinschaften und weitere Bauernfamilien bei der Rückbesinnung auf einen nachhaltigen und traditionellen Anbau von Kakao. Dabei teilen sie ihr technisches Wissen um eine professionelle Fermentation und eine schonende Röstung der Kakaobohnen. Die Familie Jiménez und mit ihnen zusammenarbeitende Bauernfamilien und Gemeinschaften sind in ganz Mittelamerika für höchste Qualität bekannt. So entsteht auch hier eine Zusammenarbeit für unsere anderen Kakaos wie dem Clarito, Selva Zoque und Blanco Jaguar
ZUTATEN
100% natürliche Kakaopaste, 100% Single Farm Origin.
Wichtigste Inhaltsstoffe: Theobromin, Tryptophan, mehrfach ungesättigte & gesättigte Fettsäuren, Anti-Oxidantien (Flavonoide & Anthocyane), Magnesium, Eisen, Vitamin D.
ZUBEREITUNG
Es gibt viele verschiedene Rezepte für zeremoniellen Kakao. Unseres findest du hier.
Hinweis: Durch die Fermentation und Röstung wird das im Kakao enthaltene Alkaloid Theobromin freigesetzt, das für die begehrte psychoaktive Wirkung sorgt. Die in den rohen Kakaobohnen enthaltenen Giftstoffe wie z.B. Blausäure und Oxalsäure werden gleichzeitig auf ein körperverträgliches Maß reduziert. Der Großteil (>90%) an Anti-Oxidantien und anderen positiven Wirkstoffen bleibt bei einer schonenden Röstung erhalten. Das Erhitzen des Kakaos löst das im Kakao enthaltene Theobromin und ermöglicht dessen Aufnahme im Körper.
