TABASCO · Almendra Blanca – Grand Cru Schokolade 70 %

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Handgeschöpfte Grand Cru Schokolade aus außergewöhnlich seltenem weißen Criollo, angebaut von Alma und ihrer Familie in einem Waldgarten von weniger als drei Hektar in Tabasco. Aus drei Zutaten – 48 Stunden auf Granitstein vermahlen und von Hand temperiert.

Karamell · Aprikose · Milchschokolade
Außergewöhnlich mild und cremig – mit knackigem Biss und einem langen, seidigen Schmelz.

Grand Cru aus einem kleinen Waldgarten in Tabasco

Diese Schokolade beginnt in den grünen Hügeln der Comalcalco-Region. Dort pflegen Alma und ihre Mutter einen Agroforstgarten von weniger als drei Hektar – und bewahren darin einen außergewöhnlichen weißen Criollo-Kakao: Almendra Blanca.

Seine hellen Bohnen gehören zu einer extrem seltenen Kakaogenetik, die weniger als 0,1 % der weltweiten Kakaoproduktion ausmacht. Für uns ist genau das Grand Cru: kein standardisierter Kakao, sondern eine Rarität mit eigener Herkunft, eigener Genetik und den Menschen, die sie über Generationen bewahren.

Aus diesem besonderen Kakao entsteht eine Schokolade, die sich deutlich von klassischer dunkler Schokolade unterscheidet: ungewöhnlich mild, weich und fast verblüffend cremig – und trotzdem voller Tiefe.

Geschmack & Textur

Karamell · Aprikose · Milchschokolade

Schon beim ersten Stück zeigt TABASCO ihren ganz eigenen Charakter: sanft, cremig und kaum bitter. Zuerst entfalten sich warme Noten von Karamell und reifer Aprikose, gefolgt von einer überraschend weichen Milchschokoladen-Note – obwohl die Schokolade vollständig vegan ist.

Mit etwas Zeit kommen feinere Nuancen von Tamarinde und dunkler Pflaume hinzu. Sie geben der Süße Frische und Tiefe und machen das Aromaprofil komplex, ohne seine besondere Milde zu verlieren.

All diese Aromen stammen aus dem Kakao selbst – ohne zugesetzte Aromen.

Beim Brechen ist die Tafel knackig und fest. Im Mund wird daraus ein besonders feiner, seidiger Schmelz. Dafür sorgt die sorgfältige Temperierung ebenso wie die echte Kakaobutter – natürlich im Kakao enthalten und zusätzlich mit 20,5 % Kakaobutter verfeinert.

Der Kakao

Produzent: Las Delias · Alma & Familie
Herkunft: Comalcalco · Tabasco · Mexiko
Genetik: Weißer Criollo · Almendra Blanca
Anbau: Waldgarten · weniger als 3 Hektar
Fermentation: 6 Tage in Holzkisten
Trocknung: 10 Tage auf Holzbetten

Von der Bohne zur Tafel

Wir machen diese Schokolade persönlich – vom Nib bis zur fertigen Tafel.

Die Kakaonibs werden bei uns in Kirchzarten 48 Stunden auf Granitstein vermahlen. Anschließend temperieren und schöpfen wir die Schokolade selbst von Hand.

Auch danach bleibt jede Tafel Handarbeit: Sie wird einzeln von Hand in Goldfolie eingewickelt, verpackt und nummeriert und einem konkreten Batch zugeordnet.

Wir kennen den Kakao, die Menschen dahinter und jede Charge, die daraus entsteht. So wird jede nummerierte Tafel Teil einer kleinen, klar nachvollziehbaren Grand-Cru-Charge.

Nur drei Zutaten begleiten den Kakao. So kann die außergewöhnliche Milde und Aromatik der Almendra Blanca im Mittelpunkt bleiben.

Was diese Schokolade besonders macht

Single Bean · Single Farm · Forest to Bar

Eine der seltensten Kakaogenetiken überhaupt, ein Waldgarten von weniger als drei Hektar, die persönliche Beziehung zu Alma und ihrer Familie – und eine Schokolade, die wir in Kirchzarten in kleinen Chargen von Hand fertigen, verpacken und einzeln nummerieren.

Eine Tafel für besondere Genussmomente – und für Menschen, denen man nicht irgendeine Schokolade schenken möchte.

Zutaten

Kakaomasse, Kokosblütenzucker, Kakaobutter.

Kakaoanteil: mindestens 70 %. Alle Zutaten in Bioqualität.