Selva Zoque - Premium Zeremoniekakao

Fruchtiger Edelkakao aus dem Regenwald Selva Zoque

Dieser fruchtig-aromatische Kakao stammt in diesem Jahr (2023) ebenfalls von Don Margarito Mendoza und wird in der Region Selva Zoque direkt im Regenwald angebaut. Es handelt sich um eine andere Varietät des gleichnamigen Kakaos, den wir letztes Jahr bereits im Sortiment hatten.

Im Grunde ähnlich wie unsere gleichnamige Sorte aus 2022, zeichnet sich die diesjährige Charge durch einen viel intensiveren Charakter aus: Der Geruch ist geprägt von einer dominierend blumigen Note und kommt in der Basis mit intensiv-kräftigem Schokoladenaroma daher. Der Geschmack ist wundervoll verblüffend nach Walderdbeere, Pfirsich, Aprikose mit einer leicht salzigen Note. Die Textur ist zart schmelzend. Ein Traum, bereits jetzt schon eine unserer In-House Favorites!

 

URSPRUNG

Region Selva Zoque; Ostuacán, Chiapas. Mexiko.

In den Regenwäldern der nördlichen Zone des Bundesstaates Chiapas liegt das Anbaugebiet dieser edlen, weißen Criollo Sorte. Mit 50 Metern über dem Meeresspiegel gelegen und von den Flüssen Platanar, Pichucalco, Camoapa und Blanquillo gespeist, ist die Ebene charakterisiert durch eine üppige Flora und Fauna. Der naturnahe Anbau dieser Kakaosorte leistet einen Beitrag zum Schutz des Waldes, der lokalen Biodiversität und damit auch zur mentalen und physischen Gesundheit der dort lebenden Menschen.

Das Gebiet gilt als einer der Ursprungsorte des Kakaoanbaus weltweit. 

Alle Mangroovia Kakaos sind ohne den Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln angebaut worden und stammen aus Agroforstsystemen, die den natürlichen Stockwerkbau des Regenwalds integrieren. Damit wird der Primärwald geschützt und neue Potentiale für mehr Biodiversität geschaffen.

Die persönlichen Beziehungen zu unseren Anbaupartnern ermöglichen dabei einen fairen, direkten und transparenten Handel nach höchsten ethischen Prinzipien und sind frei von Kinderarbeit. 

ANBAUPARTNER
Don Margarito Mendoza ist ein Cacaotero (Kakaobauer) mit echtem Vorzeigecharakter. Er baut seltene und sehr hochwertige Sorten direkt in den intakten Regenwald an, wodurch die Bäume auf natürliche Weise im Schatten von höheren Bäumen wachsen können. So bekommen sie alle Nährstoffe über einen gesunden Boden und können natürliche Abwehrmechanismen entwickeln, wobei sie auch von Nützlingen aus dem Wald unterstützt werden. Ein natürlicher Anbau, der die Biodiversität und den Erhalt des Waldes fördert.

VERARBEITUNG

Fermentiert für 144 Stunden // Sonnengetrocknet //
24 Stunden fein gemahlen & conchiert

Alle Verarbeitungsschritte vom Anbau bis zur Mahlung finden in Mexiko statt.

Unsere Freunde von der Chocolateria La Rifa in Mexiko Stadt verwandeln die wertvollen Kakaobohnen in Kakaopaste. Ihnen ist es außerdem zu verdanken, dass jeder Kakao vor der Weiterverarbeitung professionell auf Qualität und Lebensmittelsicherheit geprüft wird.

Hinweis: Durch die Fermentation und schonende Röstung wird das im Kakao enthaltene Alkaloid Theobromin freigesetzt, das für die begehrte psychoaktive Wirkung sorgt. Die in den rohen Kakaobohnen enthaltenen Giftstoffe wie z.B. Blausäure und Oxalsäure werden gleichzeitig auf ein körperverträgliches Maß reduziert. Der Großteil (>90%) an Antioxidantien und anderen positiven Wirkstoffen bleibt bei einer schonenden Röstung erhalten. 

ZUTATEN
100% natürliche Kakaopaste, 100% Single Farm Origin.
Wichtigste Inhaltsstoffe: Theobromin, Tryptophan, mehrfach ungesättigte & gesättigte Fettsäuren, Anti-Oxidantien (Flavonoide & Anthocyane), Magnesium, Eisen, Vitamin D.

 

ZUBEREITUNG
Es gibt viele verschiedene Rezepte für zeremoniellen Kakao. Unseres findest du hier.

Hinweis: Das Erhitzen des Kakaos löst das im Kakao enthaltene Theobromin und ermöglicht dessen Aufnahme im Körper. Bei einer kalten Zubereitung von Kakao wird kaum Theobromin gelöst und im Körper aufgenommen.