Blanco Jaguar - Weißer Premium Criollo

Weißer Edel-Criollo mit Goldmedaille aus dem Regenwald von Chiapas

Dieser Weißmandel Criollo (höchste Kakaogüte weltweit) ist momentan unser absolutes Premiumprodukt unserer Single Farm Origin Kakaopasten. Angebaut wird er von Don Margarito Mendoza, ein Kakaobauer mit Vorzeigecharakter. Don Maragito ist schon mehrfach für den Blanco Jaguar und andere Kakaosorten mit der Gold- und Silbermedaille auf internationalen Kakaowettberwerben ausgezeichnet worden.

Die Sorte Blanco Jaguar zeichnet sich durch eine sehr cremige Textur und einen komplexen Geschmack mit pointierter Säure und einer scharfen Zitrusnote (Grapefruit) aus. Das Aroma kommt unserer Meinung nach mit Düften von Milchschokoladen, Rose und Orangenblüte daher. 

Criollo Kakao 

Criollo wird als der hochwertigste Kakao bezeichnet, den es weltweit gibt. Der Unterschied zu Trinitario und Forastero Sorten besteht in der Genetik und in dem sehr feinen Aroma, den nur die Criollo-Sorten aufweisen. Da es nur verhältnismäßig wenige Criollo Kakaobäume gibt, sind diese Sorten seltener und damit teurer als andere. 

URSPRUNG
Region Selva Zoque; Ostuacán, Chiapas. Mexiko.

In den Regenwäldern der nördlichen Zone des Bundesstaates Chiapas liegt das Anbaugebiet dieser edlen, weißen Criollo Sorte. Mit 50 Metern über dem Meeresspiegel gelegen und von den Flüssen Platanar, Pichucalco, Camoapa und Blanquillo gespeist, ist die Ebene charakterisiert durch eine üppige Flora und Fauna. Der naturnahe Anbau dieser Kakaosorte leistet einen Beitrag zum Schutz des Waldes, der lokalen Biodiversität und damit auch zur mentalen und physischen Gesundheit der dort lebenden Menschen.

Das Gebiet gilt als einer der Ursprungsorte des Kakaoanbaus weltweit. 

Alle Mangroovia Kakaos sind ohne den Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln angebaut worden und stammen aus Agroforstsystemen, die den natürlichen Stockwerkbau des Regenwalds integrieren. Damit wird der Primärwald geschützt und neue Potentiale für mehr Biodiversität geschaffen.

Die persönlichen Beziehungen zu unseren Anbaupartnern ermöglichen dabei einen fairen, direkten und transparenten Handel nach höchsten ethischen Prinzipien und sind frei von Kinderarbeit. 

ANBAUPARTNER
Don Margarito Mendoza ist ein Cacaotero (Kakaobauer) mit echtem Vorzeigecharakter. Er baut seltene und sehr hochwertige Sorten direkt in den intakten Regenwald an, wodurch die Bäume auf natürliche Weise im Schatten von höheren Bäumen wachsen können. So bekommen sie alle Nährstoffe über einen gesunden Boden und können natürliche Abwehrmechanismen entwickeln, wobei sie auch von Nützlingen aus dem Wald unterstützt werden. Ein natürlicher Anbau, der die Biodiversität und den Erhalt des Waldes fördert.

VERARBEITUNG

Fermentiert für 144 Stunden // Sonnengetrocknet //
24 Stunden fein gemahlen & conchiert

Alle Verarbeitungsschritte vom Anbau bis zur Mahlung finden in Mexiko statt.

Unsere Freunde von der Chocolateria La Rifa in Mexiko Stadt verwandeln die wertvollen Kakaobohnen in Kakaopaste. Ihnen ist es außerdem zu verdanken, dass jeder Kakao vor der Weiterverarbeitung professionell auf Qualität und Lebensmittelsicherheit geprüft wird.

Hinweis: Durch die Fermentation und schonende Röstung wird das im Kakao enthaltene Alkaloid Theobromin freigesetzt, das für die begehrte psychoaktive Wirkung sorgt. Die in den rohen Kakaobohnen enthaltenen Giftstoffe wie z.B. Blausäure und Oxalsäure werden gleichzeitig auf ein körperverträgliches Maß reduziert. Der Großteil (>90%) an Antioxidantien und anderen positiven Wirkstoffen bleibt bei einer schonenden Röstung erhalten. 

ZUTATEN
100% natürliche Kakaopaste, 100% Single Farm Origin.
Wichtigste Inhaltsstoffe: Theobromin, Tryptophan, mehrfach ungesättigte & gesättigte Fettsäuren, Anti-Oxidantien (Flavonoide & Anthocyane), Magnesium, Eisen, Vitamin D.

ZUBEREITUNG
Es gibt viele verschiedene Rezepte für zeremoniellen Kakao. Unseres findest du hier.

Hinweis: Das Erhitzen des Kakaos löst das im Kakao enthaltene Theobromin und ermöglicht dessen Aufnahme im Körper. Bei einer kalten Zubereitung von Kakao wird kaum Theobromin gelöst und im Körper aufgenommen.